凉拌鸡胗是一道清爽的凉菜。以下是凉拌鸡胗的详细步骤：
1. 准备食材：
- 鸡胗：选择新鲜鸡胗，清洗干净，去除血水和脂肪。
- 香菜：洗净切段。
- 青蒜：洗净切末。
- 葱姜蒜：切末备用。
- 辣椒：根据个人口味切末备用。
2. 煮鸡胗：
- 锅中加水烧开，将鸡胗放入煮熟，约煮5-10分钟，或至鸡胗熟透。
- 煮熟的鸡胗捞出，放入冰水中浸泡几分钟，使它更加嫩滑。
3. 处理鸡胗：
- 把鸡胗切成薄片，尽量保持大小一致。
4. 调制凉拌料：
- 取一个碗，将葱姜蒜末、青蒜末、一些生抽、盐、糖、醋、麻油、辣椒末放入碗中，搅拌均匀。
5. 凉拌鸡胗：
- 将切好的鸡胗放入盘中，撒上一些香菜段。
- 加入调制好的凉拌料，将鸡胗均匀裹上调料。
- 轻轻搅拌均匀，确保鸡胗完全被调料包裹。
- 放入冰箱冷藏室静置20分钟至半小时，让鸡胗更好地吸收调料的味道。
6. 装盘：
- 取出冷藏的鸡胗，装盘时可以再撒上一些香菜末和辣椒末，增加颜色和口感。
- 凉拌鸡胗可以单独享用，也可以搭配其他凉菜一起食用。
现在，一道鲜美的凉拌鸡胗就完成了！
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